企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 潍坊 |
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发布时间:2021-11-18 15:43:47
:淘汰后的母鹌鹑虽说肌纤维比较粗,但其色香味浓,如是停产后用育肥料饲养3个星期左右,鹌鹑变得又大又肥后再进行加工调制,就能进一步提高其产品价值了。这样的鹌鹑肉适宜加工成脱骨扒鹑、酱鹌鹑、熏鹌鹑和鹌鹑肉干等。
12.主持人:好,下面我们请李老师分别为听众朋友们介绍一下脱骨扒鹑、酱鹌鹑、熏鹌鹑和鹌鹑肉干的制作工艺。我们先来看看脱骨扒鹑在加工时需要哪些配料呢?
:脱骨扒鹑所需的配料标准为:每10只鹌鹑需SHI盐50克,酱油5克,花椒、大料、香、各1克,三萘、良姜、丁香、、桂皮、陈皮、肉蔻各0.5克,白糖少许。
16.主持人:那鹌鹑肉干的配料标准是什么呢?
专 家:鹌鹑肉在加工中要煮沸两次,初煮配料:半成品肉片5千克,精盐50克,白糖50克,酸钠5克,味精20克,粉18克,姜粉、胡椒粉各10 克,料酒150克,酱油0.7千克。凡有以下现象的TONG体,为不合格商品:过瘦、破皮、受伤、红头、破胆、变形、变色。复煮配料:枸杞子15克,肉15克,益智仁10克,熬成汤汁300毫升左右,在复煮时倒入初煮的肉汤里
23.主持人:鹌鹑蛋还可加工成五香熏鹑蛋,它的配料标准和产品特点又是什么呢?
:五香熏鹑蛋的配料标准为:每50千克鹌鹑蛋需shi盐1千克,酱油2千克,花椒250克,肉蔻、大料、大葱、辣椒、桂皮各50克,白糖2.5千克,净膛鹌鹑20只。用这些配料加工成的五香熏鹑蛋外形完整,色泽红黄,咸甜适口,软硬适中,色鲜味美。
五 香熏鹑蛋的加工工艺流程为:选蛋→煮蛋→去壳→煮制→晾干→熏制。英国研究人员对欧洲8个城市3000余名男士测试研究发现,***D水平高的人,在大脑***和信息处理的测试中表现较好。前面的选蛋、煮蛋和去壳三个环节和盐水鹌鹑蛋的要求相同,将去壳的熟鹑蛋准备好后,将净 膛鹌鹑放入锅内,加入凉水2千克及shi盐、酱油等配料,烧开,然后用文火炖2小时,把净膛鹌鹑连同作料一齐捞净,再放入剥好的鹌鹑蛋,用文火炖1小时,捞出 晾干。熏制时把晾干的鹑蛋摆放在铁筛上,放入烧热的铁锅内,锅底内事先放些木屑,出现浓烟时盖上锅盖,熏制20分钟出锅,即为成品。
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